若生は「わかおい」と読み、収穫時期は３月から４月で春が旬、薄くやわらかな一年昆布のことをいいます。若生で包んだシンプルなおにぎりは津軽地方の漁師料理、漁に出かける際によく食べられていたそうです。今はよくその名と味が知られて、おにぎり用の若生はスーパーなどでも売られています。太宰治もこのおにぎりが好物だったようです。若生は薄さの中にも繊維がしっかりとあり、繊維に沿って噛みきれるよう、包み方を工夫すると食べやすいです。若生の塩気が馴染むまで少しおくと味がよく、海の香りが一層引き立ち、おにぎりのほか、煮物や佃煮などにしても美味しいです。
目次
【材料（4～6個分）】
●若生……2枚
●炊きたてのごはん……1合分
●塩……適量
【作り方】
１）若生はおにぎりが包みやすいように切る。
２）炊きたてのごはんは俵形ににぎり、やや平たくつぶしたような形にととのえる。
３）①で包む。または昆布を広げて②をのせ、折りたたむようにして形をととのえてもいい。若生によって塩気が違うので、おにぎりの塩は加減する。
飛田 和緒
ひだ かずを／料理家。その土地の素材の味を生かし、日々の食卓で楽しめる家庭料理のレシピが人気で、テレビや書籍、雑誌を中心に活躍。著書に『常備菜』『飛田和緒の郷土汁』など多数。
（SKYWARD2020年4月号掲載）
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