津軽地方、下北地方の料理で、津軽は貝焼き味噌（かやきみそ）、下北では味噌貝焼き（みそかやき）として家庭でよく作られる一品。ホタテと味噌とたまごをあわせてホタテの殻に入れて焼きます。直火が難しければトースターで手軽に作ることも。味噌とたまごの旨味と焼いた香ばしさでごはんがすすみ、お酒にも合います。殻がないときはホイルや耐熱容器を使って作ればもっと身近に。ポイントは焼きすぎないこと。途中で軽く混ぜて焼くと早く全体に火が通り、味噌は色の薄い白味噌や信州味噌を使うとたまごの色が出て、見た目も春らしく仕上がります。
目次
【材料（二人分）】
●ホタテ貝柱……2、3個
●たまご……2個
●長ねぎ……適量
●味噌……大さじ1
●砂糖……小さじ1
●みりん……小さじ1
●ホタテの殻……2枚
【作り方】
１）貝柱は食べやすく切る。
２）調味料とたまごをよく混ぜる。
３）殻に(1)、(2)を入れてトースターで表面がこんがりとするまで焼く。
４）刻んだ長ねぎをちらす。
飛田 和緒
ひだ かずを／料理家。その土地の素材の味を生かし、日々の食卓で楽しめる家庭料理のレシピが人気で、テレビや書籍、雑誌を中心に活躍。著書に『常備菜』『飛田和緒の郷土汁』など多数。
（SKYWARD2020年4月号掲載）
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